La canneberge, appelée aussi cranberry, est l’une des baies les plus appréciées en Russie. Depuis les temps anciens, les populations l’ont utilisée dans l’élaboration de nombreuses recettes. Les plus populaires d’entre elles étaient le mors, une boisson acidulée à base de jus d’airelles, et la varenie, une sorte de confiture. La canneberge, petit fruit gorgé de vitamines et de minéraux, est évidemment connue pour ses vertus et ses bienfaits. Ainsi, dès qu’elle suspecte l’apparition des premiers symptômes du rhume, la majorité des russes a pris le réflexe de boire une grande tasse d’infusion de canneberges.
Alors, si cette baie est si saine et si bénéfique, pourquoi ne pas en faire des confiseries ? Eh bien, c’est ce que l’on fait! Bien que l’on ne sache pas clairement qui fut le premier à avoir imaginé la recette des canneberges sucrées, il semble que son origine remonte bien avant l’époque soviétique. En fait, une croyance populaire voudrait qu’elles aient été le dessert favori d’Alexandre Pouchkine.
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La canneberge sucrée était l’une des plus populaires et des plus saines friandises de mon enfance et c’est encore le cas aujourd’hui. Je me rappelle aller avec ma mère à l’épicerie, nous achetions autant de boites de canneberges sucrées que possible et nous les dégustions, appréciant leur goût unique qui mélangeait sucré et aigreur, avec une tasse de thé. Il était impossible de ne pas dévorer d’un coup une boite entière de ces baies. L’association du croquant de l’enrobage sucré avec la douceur aigre de la canneberge à l’intérieur laisse un goût dément en bouche.
Ma grand-mère racontait que les canneberges sucrées manquaient pendant la période soviétique. Pourtant, les régions nordiques de la Russie ont toujours été remplies de tonnes de cranberries. Elle se souvenait que cette douceur était devenue courante depuis peu : seulement au début des années 2000. Connaissant la simplicité de la recette des canneberges sucrées, je ne comprends pas pourquoi les gens ne les font pas eux-mêmes. Goûtez les canneberges sucrées une fois et vous tomberez amoureux de ces friandises pour toujours.
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Ingrédients :
- 150g de canneberges
- environ 100g de sucre glace
- 90g de sucre en poudre
- 45ml d’eau
Préparation :
Commencez par rincer vos canneberges à l’eau et laissez les sécher. Vous pouvez utiliser des canneberges fraiches tout comme des canneberges surgelées, le secret est dans leur peau : il faut qu’elle soit assez solide pour ne pas se ramollir durant la préparation.
Victoria Drey
Pour réaliser le sirop, versez le sucre en poudre dans une casserole portée à feu moyen et ajoutez l’eau. Ne mélangez pas et attendez que le sucre se soit complétement dissout. Dès que votre préparation commence à bouillir, votre sirop est prêt.
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Retirez la casserole de la plaque et laissez votre sirop refroidir encore une minute. Puis mettez une bonne poignée de canneberges dans le sirop et recouvrez-les généreusement.
Attention si le sirop est trop chaud, la peau des baies peut se fissurer.
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D’ailleurs, dans la production commerciale des canneberges sucrées, du blanc d’œuf est utilisé à la place du sirop de sucre, donc vous pouvez également recourir à cette méthode.
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Maintenant, il faut être très rapide : à l’aide d’une écumoire transférez les canneberges dans un bol rempli d’un peu de sucre glace. Répartissez-les de manière à ce qu’elles ne se collent pas les unes aux autres. C’est pour cela qu’il est préférable de travailler avec des petites portions de canneberges et de répéter l’opération. Ensuite saupoudrez-les avec du sucre glace. Laissez le tout reposer quelques minutes, puis roulez-les dans le sucre jusqu’à ce qu’elles en soient totalement recouvertes.
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Enfin, répartissez les canneberges sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les sécher pendant au moins une heure. Voilà, le tour est joué : vous pouvez maintenant disposer vos canneberges dans une boite en carton authentique et les recouvrir de papier sulfurisé. Les canneberges sucrées peuvent se conserver pendant un mois au réfrigérateur, mais il est fort probable que vous n’attendrez pas aussi longtemps !
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