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Les pirojki, ces petits chaussons russes fourrés, sont une excellente décoration pour n’importe quelle table de fête, mais ils sont délicieux à manger sans aucune raison particulière – comme collation ou à la place d’une tranche de pain avec de la soupe. Сette pâtisserie est apparue dans la cuisine monastique, car elle pouvait être consommée même pendant le jeûne. Fait intéressant : les moines la préparaient sans levure, en ajoutant à sa place du vinaigre de chou fermenté ou de concombre, qui servait d’enzyme naturelle. Cependant, nous ne suivrons pas leur exemple et emprunterons la voie la plus simple en achetant de la levure ordinaire en magasin.
Ingrédients :
- levure sèche – 1 cuillère à café
- sucre – 1 cuillère à soupe
- farine – 2 tasses
- huile végétale – 1/4 tasse
- 1 oignon
- champignons – 150g
- sarrasin – 100g
- sel, poivre
- 1 jaune d’œuf
Préparation :
- Mélangez la levure sèche, le sucre, une tasse et demie de farine tamisée et de l’eau bouillie tiède (3/4 d’une tasse) dans un saladier. Laissez reposer le mélange dans un endroit à température ambiante pendant 20 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à sa surface. Dans le levain ainsi obtenu, ajoutez une pincée de sel, l’huile végétale et le reste de la farine, pétrissez la pâte. Couvrez-la d’un film plastique et laissez-la lever 1 heure dans un endroit à température ambiante.
- Pour la garniture, hachez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle. Rincez les champignons, épluchez-les et hachez-les finement, puis faites-les revenir avec l’oignon. Ajoutez du sel et du poivre selon vos envies. Cuisez les légumes jusqu’à tendreté, en remuant constamment. Faites bouillir le sarrasin, mélangez-le avec les champignons.
- Divisez la pâte en 12 parties, roulez chacune en un cercle plat, mettez la garniture au milieu et pincez les bords pour former les pirojki. Pour les rendre dorées, graissez-les avec du jaune d’œuf. Cuisez les petits chaussons fourrés sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes. Sortez les pirojki et laissez-les reposer sous un torchon pendant 5 minutes.
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