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Ce luxueux gâteau aux raisins secs, très répandu en URSS à partir de 1951, s’appelle Stolitchny (« de la capitale »). Malgré son apparence laconique, il est si savoureux qu’il peut transformer même la cérémonie du thé la plus modeste en véritable festin. Le gâteau était préparé en stricte conformité avec les GOST soviétiques (normes d’État), il était donc toujours d’excellente qualité. Ce mets est parfait pour célébrer avec votre famille les fêtes de fin d’année. Pour rendre son apparence plus élégante, nous recouvrirons son dessus de meringue !
Ingrédients :
Pour la pâte (pour un moule de 25x12cm) :
- farine – 200g + amidon de maïs – 20g (ou 220g de farine)
- beurre – 150g
- sucre – 150g
- œufs – 4 jaunes
- raisins – 150 g (+ 1-2 cuillères à café de brandy – optionnel)
- levure chimique – 1 cuillère à café
- sel – ½ cuillère à café
- vanille – ½ cuillère à café (optionnel)
Pour la meringue :
- 4 blancs d’œuf – 100-120g
- sucre – 200g
- eau – 100ml
Préparation :
- Séparez les jaunes et les blancs. Mettez les blancs de côté.
- Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Ajoutez les jaunes un par un et mélangez bien à chaque fois. Le sucre doit se dissoudre.
- Faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant environ une demi-heure ou dans du brandy pendant environ une journée. Séchez-les soigneusement.
- Mélangez les raisins secs avec une petite portion de farine.
- Ajoutez la farine, l’amidon, le sel et la levure au mélange de beurre – battez le tout jusqu’à obtenir une masse lisse.
- Ajoutez les raisins secs et leur portion de farine en remuant.
- Graissez le moule avec de l’huile végétale et saupoudrez de farine.
- Faites cuire le gâteau à 170° pendant environ 60 minutes. Il doit lever et se fendre au milieu. Laissez-le refroidir.
- Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole et mettez-la sur feu modéré.
- En même temps, commencez à fouetter les blancs avec un batteur à vitesse moyenne.
- Lorsque la température du sirop atteint 120 degrés (en 8 minutes), les blancs d’œufs seront suffisamment battus et deviendront denses.
- Versez le sirop dans la meringue en un mince filet pendant que le batteur tourne à vitesse moyenne, puis augmentez la vitesse et battez jusqu’à ce que le mélange atteigne une consistance moelleuse et garde bien sa forme.
- Étalez la meringue pendant qu’elle est chaude sur le gâteau.
- Fumez la meringue pour qu’elle ait l’air encore plus festive. Priatnovo appetita !
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