Déguster la stroganina

Ces lamelles de poisson cru surgelé vous mettront l'eau à la bouche!  

👅 Au début, vous ressentirez un léger frisson dans la bouche, puis le poisson fondra lentement et doucement sur votre langue... Vous n'aurez même pas le temps de reprendre vos esprits que vous vous serez déjà emparés de la deuxième et de la troisième lamelle !

🐟 « Pourquoi aller si loin dans le Nord, si la stroganina peut être trouvée dans un restaurant de poisson dans n'importe quelle grande ville russe ? », nous demandera le gourmet paresseux. Et nous répondrons ceci : « Parce que ce n'est pas de la vraie stroganina ! ». 🙈

⏺ Premièrement, elle est souvent préparée non pas à partir d'espèces de poissons du Nord, qui ont grossi dans les eaux froides, mais à partir de ce qui traîne dans le réfrigérateur.

⏺ Deuxièmement, dans les restaurants, le poisson peut être décongelé et recongelé à plusieurs reprises, ce qui rendra la stroganina aqueuse et insipide.

⏺ Troisièmement, un cuisinier peu familier avec la cuisine traditionnelle du Nord vous servira du poisson haché au lieu de fines lamelles aux bords parfaitement réguliers. Trancher correctement le poisson congelé est un art !

La vraie stroganina a une saveur de poisson équilibré, elle est riche en calories et très bourrative, et surtout, elle n'a pas besoin de sauce soja ni d'autres additifs complexes : ce plat est servi avec de la « makanina » (parfois on dit « makalo ») – un mélange de sel et de poivre dans lequel, comme vous vous en doutez, de fins morceaux de poisson sont trempés avant d'être envoyés à la bouche.

Comment déguster la stroganina ?

🐟 Le chemin le plus court vers une vraie stroganina est un avion pour Salekhard, le centre administratif du district autonome de Iamalo-Nénétsie. C'est à seulement 4 heures de vol de Moscou !

🐟 Dans la ville de Salekhard, vous pouvez, bien sûr, simplement vous rendre dans un restaurant de cuisine nordique. Néanmoins, pour déguster la stroganina dans une ambiance plus authentique, partez en tournée ethnographique – logez chez les nomades pendant une semaine !

🐟 Si vous disposez de très peu de temps, nous vous conseillons alors de partir en week-end pour rendre visite à ces éleveurs de rennes, qui posent parfois leurs huttes à proximité des grandes villes. Vous pourrez voir la vie locale de vos propres yeux : nourrir les rennes, jouer avec les huskies, boire beaucoup de thé fort et, bien sûr, déguster la stroganina.

🐟 Et c'est encore mieux de visiter le district autonome de Iamalo-Nénétsie lors de la traditionnelle Journée des éleveurs de rennes 🦌 C'est là qu'en un même lieu et à un moment donné, on peut tout voir et tout essayer à la fois ! Traditionnellement, cette fête a lieu en mars-avril, lorsque la nuit polaire se termine et que les heures de clarté commencent à augmenter. 🌞