Composé d’une délicate génoise et d’un soufflé crémeux, ce dessert est devenu le premier gâteau de longue conservation en URSS et n’a pas perdu de sa popularité à ce jour.
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Traduit du russe, « tcharodeïka » signifie « enchanteresse », et ce nom convient parfaitement à ce dessert, qui rendra toute cérémonie du thé spéciale. Il a été créé dans l’une des usines de confiserie de Moscou vers les années 1980, au crépuscule de l’ère soviétique, et est devenu le premier gâteau de longue conservation du pays.
Les habitants de la capitale en sont rapidement tombés amoureux, car derrière son aspect laconique et ses ingrédients simples, il renfermait une saveur crémeuse délicate et riche. Ainsi, la Tcharodeïka est devenue un accompagnement populaire aux cérémonies du thé, que l’on peut trouver dans les magasins de la Russie moderne.
Aujourd’hui, nous allons préparer ensemble ce dessert qui incarne la douceur de la fin de l’URSS.
Ingrédients pour la génoise :
- 120g de farine
- 120g de sucre
- 4 œufs
- ½ cuillère à café de levure chimique
- une pincée de sel
Ingrédients pour la crème :
- 300ml de lait
- 70g de sucre
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs / de farine
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 200ml de crème épaisse
- une pincée de sel
Ingrédients pour le glaçage :
- 60ml de lait
- 30g de beurre
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre
Préparation :
- Battez les œufs avec le sucre et le sel pendant au moins 7 minutes pour obtenir une génoise gonflée.
- Tamisez la farine et la levure sur la surface du mélange d’œufs et mélangez soigneusement avec une spatule.
- Transférez la pâte dans un moule de cuisson recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.
- Faites cuire la génoise à 180°C pendant 30 à 40 minutes et, une fois qu’elle est prête, ne la retirez pas du moule tant qu’elle n’a pas complètement refroidi.
- Mélangez l’œuf, le sucre, la farine ou la fécule de maïs et une pincée de sel.
- Ajoutez la moitié du lait, fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et commencez à chauffer à feu moyen. Lorsque le mélange devient suffisamment chaud, ajoutez l’autre moitié du lait et commencez à fouetter continuellement. Lorsque la crème épaissit, faites-la cuire encore une minute, puis retirez du feu. Recouvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la dans un coin froid jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie.
- Fouettez la crème épaisse très froide jusqu’à l’obtention d’une consistance pouvant tenir en pics mous et mettez-la de côté.
- Lorsque la crème a refroidi, ajoutez-y la crème fouettée et remuez doucement avec une spatule.
- Retirez la génoise du moule et coupez-la soigneusement en deux couches égales.
- Assemblez le gâteau et laissez-le au réfrigérateur environ 30 minutes.
- Mélangez le lait, la poudre de cacao, le sucre et le beurre dans une casserole et chauffez-les à feu doux.
- Remuez constamment le glaçage jusqu’à ce qu’il soit épais, très lisse et brillant.
- Recouvrez le gâteau de glaçage sur tous les côtés et réfrigérez pendant au moins 4 à 5 heures, de préférence toute la nuit. La délicieuse Tcharodeïka est prête. Priatnovo appetita !
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