La skoblianka, ce «rôti cosaque» qui vous mettra l’eau à la bouche

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La skoblianka est un délicieux plat russe composé de pommes de terre, de viande, de champignons et parfois d’autres légumes, selon les goûts de celui qui le prépare. Son nom vient du verbe russe « skoblit’ », c’est-à-dire « racler » en français, et est directement lié au mode de préparation de la viande, qui est coupée en fines tranches. Pour garantir qu’elles n’aient pas plus de 1 mm d’épaisseur, la viande est congelée avant d’être tranchée.

Le sud de l’Oural prétend être le berceau de la skoblianka, où on l’appelle aussi « rôti cosaque ». Elle était initialement populaire parmi les cosaques de cette région, mais s’est ensuite répandue géographiquement et socialement, et la recette s’est fait connaître dans d’autres parties du pays et est devenue un plat paysan commun.

Ingrédients :

• 5 pommes de terre
• 0,5 kilogramme de viande (toutes peuvent être utilisées, y compris le poisson !)
• 1 oignon
• 150g de champignons
• 2 cuillères à soupe de crème aigre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• poivre
• 1 cuillère à café de sel
• huile

Préparation :

1. Coupez la viande en fines tranches, assaisonnez de poivre et placez-la dans une poêle préchauffée avec 2 cuillères à soupe d’huile. Faites frire environ une minute à feu vif, puis réduisez le feu.
2. Coupez un oignon en dés et placez-le dans la poêle où cuit la viande. Gardez sur feu doux, coupez les champignons puis mélangez tous les ingrédients. Continuez à faire frire pendant 15 minutes en ajoutant du sel, de la crème aigre et de la moutarde.
3. Pendant la cuisson de la viande, coupez les pommes de terre en bâtonnets, faites-les revenir dans une poêle à feu doux pendant 10 minutes en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile.
4. Ajoutez les pommes de terre à la viande, mélangez délicatement pendant la cuisson à feu doux. Au bout de 5 minutes, la skoblianka est prête. Au moment de servir, vous pouvez décorer le plat avec des herbes fraîches. Priatnovo appetita !

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