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La production de masse du gâteau Pantcho n’a commencé qu’au début des années 2000, et il est rapidement devenu un succès de pâtisserie en Russie. Créé et produit par la société de boulangerie moscovite Fili-Baker, il garde sa recette originale secrète. L’on dit toutefois qu’il est basé sur des recettes de gâteaux populaires de grand-mères et de mères russes, combinant leurs meilleures idées culinaires.
Le gâteau Pantcho est composé de délicates génoises au chocolat et à la vanille qui sont assemblées avec une crème très légère. Comme vous l’avez probablement déjà appris, les Russes et la crème aigre sont inséparables, par conséquent, ce gâteau n’est pas épargné par cet ingrédient. La façon dont ce gâteau est préparé est unique, ce qui rend nos génoises moelleuses et de texture délicate. Enfin, de minuscules morceaux d’ananas lui accordent une touche singulière.
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Préchauffez le four à 170°C. Préparez des moules allant au four en les vaporisant d’huile végétale.
Dans un saladier, mélangez la crème aigre, les œufs et le sucre. Battez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes.
Dans un autre saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
Une fois que le mélange de crème aigre est mousseux, incorporez délicatement le mélange sec avec un fouet.
Divisez la pâte en 2 parties égales et mélangez la poudre de cacao dans l’une et l’extrait de vanille dans la seconde.
Transférez la pâte dans les moules et cuisez-la environ 40 minutes. Réfrigérez-la avant de démouler.
Dans un saladier, fouettez votre chantilly froide jusqu’à consistance ferme. Ajoutez la crème aigre avec le sucre et continuez à fouetter pendant 1 à 2 minutes.
Prélevez une petite portion de crème et ajoutez-y le chocolat fondu. Ce sera votre glaçage.
Coupez vos ananas en petits cubes. Conservez le jus.
Coupez le biscuit vanille en deux couches. Placez la couche inférieure sur votre plaque de montage. Coupez l’autre couche en cubes de 2-3 cm.
Coupez le biscuit au chocolat en cubes de 2-3 cm. Les cubes ne doivent pas nécessairement être uniformes.
Utilisez du jus d’ananas pour saturer la couche inférieure de vanille. Étalez environ 3 cuillères à soupe pleines de crème sur le dessus du biscuit du bas. Garnissez de dés d’ananas.
En alternant biscuit vanille et chocolat, recouvrez les dés de crème et déposez sur la couche inférieure. Saupoudrez ensuite d’un peu plus d’ananas et répétez cette étape jusqu’à ce que votre gâteau ressemble à une pyramide.
Couvrez l’extérieur du gâteau avec le reste de la crème, puis utilisez une cuillère pour couvrir le dessus du gâteau avec du glaçage au chocolat.
Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Priatnovo appetita !
Dans cet autre article, retrouvez notre recette d’un gâteau soviétique ressemblant à un échiquier.
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