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Du 18 mars au 4 mai 2024, les croyants orthodoxes russes respectent l’un des jeûnes annuels appelé « Grand Carême », qui précède la fête de Pâques. Durant cette période, ils refusent traditionnellement de manger de la viande, des produits laitiers et des produits d’origine animale. Or, que se passe-t-il si une fête survient durant ce laps de temps, comme l’anniversaire d’un être cher à qui vous souhaitez faire plaisir avec un dessert adapté au Carême ? Cette recette de medovik (gâteau au miel russe) est parfaite pour une telle occasion.
Traditionnellement, il est préparé à partir d’une pâte riche, qui comprend du beurre et des œufs, et sa crème caractéristique est à base de crème aigre. Nous remplacerons donc tous ces ingrédients par des alternatives végétales.
Ingrédients pour 10 portions :
Pour la pâte :
- farine ordinaire – 350g
- miel naturel ou végétalien – 110g
- sucre – 50g
- huile végétale à saveur neutre – 80ml
- lait ou lait végétal – 50ml
- bicarbonate de soude – 1 cuillère à café
- sel – une pincée
Pour la crème :
- jus d’orange fraîchement pressé – 450ml
- lait végétal (facultatif) – 50ml
- semoule – 50g
- sucre – 50g
- sel – une pincée
Préparation :
- Mélangez le jus d’orange fraîchement pressé, le lait végétal, le sucre, le sel et portez le tout à ébullition à feu moyen.
- Ajoutez cuillère par cuillère la semoule. Laissez mijoter le tout pendant 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe, en remuant constamment.
- Laissez le pudding à l’orange au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement.
- Mélangez l’eau, le miel, le sucre, le sel et mettez le tout au bain-marie. Remuez avec un fouet manuel jusqu’à ce que le mélange se réchauffe et que les grains de sucre se dissolvent.
- Ajoutez-y le bicarbonate de soude en remuant bien le mélange.
- Retirez votre bol du bain-marie, ajoutez-y l’huile, mélangez à nouveau et laissez le mélange de côté pendant 5 à 10 minutes pour qu’il refroidisse un peu.
- Ensuite, ajoutez-y la farine tamisée par portions et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte à la consistance molle comme celle des pains plats.
- Couvrez la pâte d’un film plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes. Après cela, divisez-la en 7 morceaux égaux et arrondissez-les. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
- Commencez à rouler les morceaux de pâte une par une. Étalez-les finement et piquez leur surface avec une fourchette.
- Transférez les couches sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four. Lorsqu’elles sont cuites et légèrement dorées, coupez immédiatement leurs bords et gardez-les pour la décoration.
- Revenez à la crème. Fouettez-la manuellement ou avec un batteur sur socle pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle blanchisse et devienne aérée.
- Laissez la crème au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Assemblez le gâteau sans recouvrir les bords de crème.
- Mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure puis badigeonnez ses bords avec le reste de crème.
- Hachez les restes de pâte finement dans un robot culinaire et saupoudrez généreusement la surface du gâteau.
Laissez votre medovik au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou mieux, pendant toute la nuit. Priatnovo appetita !
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