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L’Extrême-Orient russe abrite une variété comestible de fougère – le Pteridium. Il est récolté en mai-juin, stocké pour l’année à venir, puis activement utilisé sous forme séchée, marinée et salée. Tatiana Loutfoullaïeva, chef du café STUDIO à Vladivostok (9 185 km à l’est de Moscou), a partagé une recette de salade dans laquelle la fougère, cette plante de l’âge des dinosaures, est combinée avec de la betterave et des baies sauvages.
Ingrédients :
- fougère – 100g
- betteraves – 70g
- carottes – 30g
- oignon – 30g
- huile végétale – 20ml
- sauce soja – 20ml
- ail – 5g
- huile de sésame – 20ml
- sucre – 5g
- vinaigre de cidre de pomme – 10ml
- canneberges – 15g
- pignons de pin – 5g
- myrtilles – 6g
- verdure – 2g
Préparation :
- Faites bouillir les betteraves non pelées jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir, pelez et coupez en fines lanières.
- Faites bouillir la fougère pendant 3 à 5 minutes et coupez-la en morceaux de 5 cm.
- Coupez les carottes et les oignons en fines lanières, faites-les frire dans de l’huile végétale et mélangez-les avec des fougères.
- Ajoutez l’ail finement haché et la sauce soja.
- Refroidissez la fougère et les légumes. Si la fougère est salée, laissez-la tremper pendant 6 heures en changeant l’eau.
- Pour préparer la sauce, combinez la sauce soja avec l’huile de sésame, ajoutez le sucre, le vinaigre de cidre et mélangez bien le tout.
- Assaisonnez les betteraves et les fougères hachées.
- Déposez sur une assiette, saupoudrez de noix de cèdre, d’airelles et de myrtilles (ou n’importe quelle baie de votre choix).
- Décorez avec de la verdure. Priatnovo appetita !
Dans cette autre publication, découvrez le guide ultime des huîtres de l’Extrême-Orient russe.
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