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Le kroupenik classique est un pudding salé aux céréales à base de fromage blanc et d'œufs. Normalement, le sarrasin (ou la semoule) est utilisé comme ingrédient principal. Le nom kroupenik dérive du mot russe « kroupa », (céréale). Il peut être servi en accompagnement d'un ragoût de viande ou seul avec de la crème fraîche.
Cependant, ce plat a aussi des variations sucrées. L'une d’elles est le kroupenik avec du millet. En fait, il existe un pouding sucré spécial, le pchennik, qui contient du millet (pcheno en russe) mais sans fromage blanc ni œufs. La combinaison de ces deux plats russes traditionnels est une excellente solution pour utiliser les restes de bouillie de millet et créer un dessert exquis. La présentation moderne dans une pâte brisée transforme le kroupenik en un régal festif.
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La citrouille donne une saveur et une couleur de saison, mais vous pouvez utiliser des pommes et des raisins secs. N'oubliez pas d'enrichir le goût en ajoutant un zeste de citron dans la pâte et un zeste d'orange dans la garniture du gâteau. Le kroupenik sucré est servi avec de la crème épaisse ou du yaourt.
Combiner tous les ingrédients de la pâte (pâte brisée) dans un robot et mélanger le tout jusqu'à obtenir une masse homogène.
Préparez le moule (18 cm) en posant du papier sulfurisé et en beurrant les bords.
Étalez uniformément la pâte dans le moule afin de créer une base pour le gâteau. Mettez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
Lavez le millet, ajoutez 300 ml d'eau, un peu de sel et faites cuire pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce que le milletramollisse.
Pendant ce temps, nettoyez, épluchez et coupez le potiron en cubes.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les cubes de potiron et le sucre (20 g). Cuire jusqu'à obtenir une consistance douce pendant environ 10 minutes. Après avoir sorti du feu, ajouter le zeste d'orange et laisser refroidir.
À ce moment-là, le millet devrait être prêt. Laissez-le refroidir.
Sortez le moule avec la pâte du réfrigérateur. Mouillez le papier cuisson et pressez-le doucement pour enlever l'eau. Le papier devient souple.
Étalez à l'intérieur la pâte et versez des haricots pour qu'ils remplissent le moule. Cela garantit que la pâte ne fondra pas lors de la précuisons. Mettre le moule avec la pâte au four à haute température (220°C). Laissez cuire environ 10 minutes. C'est suffisant pour précuire la base du gâteau.
Pendant que la base est au four, mélanger le milletet la citrouille.
Mélangez le fromage blanc, les œufs, le sucre (100 g), la vanille et ajoutez-les au mélange de milletet de potiron.
Sortez le moule avec la base précuite du four. Retirez délicatement le papier et les haricots puis versez la garniture.
Baissez le four à 180°C et mettez le gâteau à cuire environ 30 minutes. Baisser le feu à 150°C et cuire le gâteau encore 30 minutes. Le milieu doit monter.
Laissez refroidir le gâteau.
Vous pouvez le servir tiède (pas chaud) ou froid avec de la crème ou du kissel.
Bon appétit !
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