Des raviolis russes aux orties et à l'oseille pour booster votre immunité

Suivez Russia Beyond sur Telegram ! Pour recevoir nos articles directement sur votre appareil mobile, abonnez-vous gratuitement sur https://t.me/russiabeyond_fr

Au mois de mai, il n'y a toujours pas beaucoup de légumes locaux dans la Russie centrale. Les plantes considérées comme des mauvaises herbes sont souvent utilisées pour reconstituer les réserves de vitamines après l'hiver. Les grands-mères russes avisées préparent non seulement des plats chauds avec ces herbes, mais aussi des varenikis (raviolis). La farce habituelle est du fromage cottage ou des pommes de terre, mais, au printemps et au début de l'été, elles ajoutent également les premiers légumes verts cultivés dans le jardin, comme les pissenlits, les orties et l'oseille.

Depuis des temps anciens, l'ortie est considérée comme une plante médicinale, qualifiée de « reine » en Russie (découvrez cinq herbes sauvages que les Russes utilisent pour cuisiner). Elle est riche en vitamines et en minéraux, tels que la vitamine C, le carotène, le fer, le magnésium et le potassium. Un trésor pour notre système digestif. Les orties sont également riches en protéines, c'est pourquoi elles sont récoltées et séchées pour faire des infusions depuis des siècles.

Pour éviter d'être brûlé par les feuilles d'ortie, les gens portent des gants lors de la cueillette. Il est préférable de le faire d'avril à juin, lorsque les orties sont les plus bénéfiques. Il est nécessaire de cueillir les jeunes feuilles supérieures. Les orties doivent être ébouillantées pour cesser de piquer.

Contrairement aux orties, l'oseille n'est utilisée que depuis relativement récemment comme aliment en Russie. Cette tradition apportée par des étrangers au XVIIe siècle a, dans un premier temps, provoqué la méfiance du peuple russe.

Aujourd'hui, c'est un ingrédient traditionnel d'été pour les salades, les soupes et les tartes. Ma grand-mère faisait des raviolis frits avec une garniture à l'oseille sucrée.

Lors de la préparation de raviolis au fromage cottage et à l'ortie, j'ai décidé de mélanger une partie du fromage cottage avec de l'oseille pour faire une version sucrée du plat. Pour compenser le goût acide de l'oseille, j'ai ajouté du zeste de citron à la garniture. Maintenant, c'est à vous de déguster ce plat super sain !

Ingrédients pour 4 portions :

Pâte :

Farine - 350 g
Eau - 150 g
Huile de tournesol raffinée - 3 cuillères à soupe
Sel - 1/2 cuillère à café

Garniture :

Fromage cottage (15%) - 270 g
Ortie - 50 g
Oseille - 100 g
Jaune d’œuf - 1
Oignons verts - 1-2 tiges
Un bouquet d'aneth
Sel au goût (dans l'eau d'ortie et la farce d'ortie)
Sucre - 60 g
Agrumes - 1/2 citron

Préparation :

Placer les ingrédients de la pâte dans le bol d'un mixeur et mélanger jusqu'à homogénéité.

Former une boule, faire une pâte ferme. Pétrir encore 20 minutes dans le bol du mixeur. La pâte doit être plus élastique pour être plus facile à travailler.

Vous pouvez faire la farce aux orties en attendant. Sélectionnez uniquement les sommets des plantes et les feuilles supérieures. Rincez-les.

Ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et faites-les bouillir dans de l'eau salée environ 3 minutes pour rendre les feuilles d'orties douces et non piquantes.

Bien presser les feuilles d'ortie et les hacher finement. Si à ce moment-là 20 minutes se sont écoulées depuis que vous avez commencé à pétrir la pâte, vous devez l'envelopper dans une pellicule plastique et la laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Utilisez uniquement des feuilles d'oseille sans tiges, lavez-les et hachez-les finement.

Pour la rendre plus pratique à travailler pour réaliser la farce, elle doit être cuite avec du sucre.

Lorsque l'oseille a perdu du volume et changé de couleur, égouttez l'excès de liquide et refroidissez-le.

Mélangez le fromage cottage avec le jaune et divisez-le en deux parties.

Dans une partie, ajoutez des orties, un peu plus de sel, du poivre noir, des oignons verts finement hachés et de l'aneth.

Dans une autre partie, ajouter l'oseille et le zeste de citron.

Divisez la pâte en deux parties. En travaillant avec une partie, enveloppez la seconde partie dans un sac pour éviter que la pâte ne se dessèche.

Étalez une couche d'un millimètre d'épaisseur et faites des cercles de 5 cm de diamètre. J'ai obtenu environ 35 raviolis à partir d'une couche.

Placer la garniture d'ortie en vous aidant de deux cuillères à café et sceller les bords.

Assurez-vous que la couture est bien scellée.

Répétez la même opération avec la garniture à l'oseille.

J'ai utilisé un moulage légèrement différent pour différencier les raviolis les uns des autres.

Faites cuire les raviolis dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils flottent et attendez quelques minutes de plus.

Les raviolis à l'ortie encore chauds sont mélangés avec du beurre et servis avec de l'aneth et de la crème épaisse.

Aspergez les raviolis d'oseille d’un zeste de citron et servez-les également avec de la crème épaisse et du beurre. Bon appétit !

Dans cet autre article, vous trouverez le guide ultime des vrais pelménis sibériens

Chers lecteurs,

Notre site web et nos comptes sur les réseaux sociaux sont menacés de restriction ou d'interdiction, en raison des circonstances actuelles. Par conséquent, afin de rester informés de nos derniers contenus, il vous est possible de :

Vous abonner à notre canal Telegram
Vous abonner à notre newsletter hebdomadaire par courriel
Activer les notifications sur notre site web