Recette d’une tourte russe insolite au poisson salé trempé dans du lait

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Le nakriopok est une tourte russe entrouverte remplie de bouillie de sarrasin, de farine d’avoine ou de riz, sur laquelle sont placés des morceaux de poisson salé, préalablement trempés dans du lait. Le poisson semble « skrepit’ » (« maintenir ensemble ») la garniture. Cette pâtisserie était particulièrement courante dans la région de Toula et de Pskov.

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L’on croyait que la tourte permettait de voir l’avenir de la famille. Si le poisson était bien cuit, sans aucune fissure, la famille n’avait à se soucier de rien. Si la bouillie était visible à travers la garniture, alors... vous pouviez peut-être simplement préparer une autre tourte ! Bien entendu, nous ne croyons pas (tout du moins totalement) à de telles superstitions et nous vous invitons simplement à profiter de la saveur unique de cette ancienne spécialité russe.

Ingrédients pour une tourte (26 cm de diamètre) :

• farine – 400g
• bière ou kéfir – 200g
• beurre – 50-60g
• crème fraîche 20-30% – 4 cuillères à soupe
• levure – 12g
• sucre – 1 cuillère à soupe
• sel – 0,5 cuillère à café
• saumon légèrement salé – 200g
• œufs – 3
• riz – 100g
• oignon – 1 pièce
• fines herbes – selon vos envies
• lait – 100g

Préparation :

1. Trempez le poisson dans le lait au moins 12 heures. 
2. Mélangez le kéfir (ou la bière), la levure, le sucre et le sel, laissez reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
3. Tamisez-y la farine et pétrissez la pâte. À la fin du pétrissage, ajoutez le beurre ramolli et la crème fraîche ; mélangez le tout à nouveau.
   Laissez reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit à température ambiante. 
4. Abaissez à nouveau la pâte puis laissez-la lever pendant 1 heure.
5. Faire bouillir le riz et les œufs, écaillez les œufs et coupez-les en rondelles.
6. Hachez finement l’oignon et les fines herbes.
7. Divisez la pâte en deux parties. Étalez la plus grosse sur une plaque à pâtisserie pour obtenir une couche. Étalez le riz dessus et pressez-le un peu dans la pâte.
8. Ensuite, saupoudrez-le de fines herbes. 
   Placez dessus la couche d’œufs, puis la couche d’oignons.
9. Disposez dessus le poisson coupé en morceaux.
10. Formez les bords de la tarte et réalisez un maillage de bandes de pâte sur le dessus.
    Mettez la tourte dans un four préchauffé à 180℃ pendant environ 50 minutes. Priatnovo appetita !

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