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Les Pomors, les colons russes vivant sur les rives de la mer Blanche, ont commencé à commercer avec les Européens, en particulier les Norvégiens, au milieu du XVIIIe siècle.Ils faisaient partie des premiers habitants des territoires russes à goûter le café et à commencer à le consommer dans leur vie quotidienne.
Cependant, ils ont inventé leur propre façon de préparer cette boisson : dans un samovar. On pense qu'il a été réalisé de cette manière pour la première fois dans la ville de Mezen, située au nord de la région d'Arkhangelsk. Le café local était souvent aromatisé avec diverses épices, également importées de l'étranger.
Une version moderne du café de Mezen peut être dégustée au restaurant Romi de la capitale régionale. « Nous ajoutons des épices et un peu de sel au café et le servons avec de la meringue pour que les différentes saveurs s'entremêlent », explique son chef, Andreï Anikeïev.
Dans cette autre publication, découvrez neuf plats de la cuisine pomore à tester dans le Nord russe.
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