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Ce plat est un trompe-l’œil – une tendance qui connaît un regain d’intérêt ces dernières années. Regardez de près, ni le nid ni les œufs ne sont réels, ils sont respectivement faits de légumes sautés et de pâté de caille. Toutes les femmes ont, sans le moindre doute, de l’encre de seiche dans leurs cuisine – l’encre sert à faire les petites tâches sur les œufs, mais c’est de la haute cuisine, n’oublions pas !
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C’est la toundra miniature dans votre assiette ! Viande et mousse de renne, airelles et pignons de pin, pommes sauvages et herbes locales se marient pour créer le bon environnement et le bon goût. Et n’oubliez pas l’assiette : elle ressemble à une vaste toundra, n’est-ce pas ?
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Nous les Russes, nous sommes si durs que nous mangeons même des pierres ! Bon, on ne le fait pas tous les jours, mais uniquement quand les récoltes sont mauvaises. Enfin, pour être tout à fait honnête, ces pierres sont en réalité des meringues ; un autre trompe-l’œil. Sérieusement, vous pouvez prendre une pierre et la croquer, vous tomberez sur de la crème très tendre à l’intérieur !
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À propos des Russes durs et de leur climat hostile : avez-vous déjà vu un vrai hiver nordique ? Désormais, vous pouvez le faire avec cette assiette recouverte de givre. À moins que ce soit un… cheesecake ?!
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Avec ses délices extraordinaires, Tanguirov vous emmène en voyage à travers les vastes et hétéroclites terres russes. Ce plat vous emmène en mer de Béring : pierres en meringue, sorbets d’algues, miettes d’encre de seiche et crème brûlée aux pétoncles. Il est très difficile de marier les ingrédients sucrés et les crustacés, et pourtant, ce plat est à la fois beau et savoureux !
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Il est rare de goûter le crabe dans sa propre carapace chitineuse. Surtout s’il vient du célèbre village de Teriberka, situé sur la mer de Béring, où un quota de récolte strict est en vigueur. Mais celui-ci semble n’avoir même pas quitté son habitat : algues, mousse, brindilles de pin, feuilles de bouleau, même l’assiette ressemble à l’aurore boréale pour parfaire le tableau.
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Ce plat est fait de pain de seigle, de hareng, de pommes de terre, d’oignions nouveaux et de concombres, mais aucun peintre de nature morte ne saurait résister à l’envie de le peindre.
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Qui a cassé cette boule de Noël ?! Au fait, pourquoi est-elle recouverte de sucre glace ? Ce plat trompe-l’œil reflète parfaitement l’esprit du Nouvel An russe avec son aspect enneigé et son fourrage aux clémentines. Un Nouvel An russe n’est pas possible sans clémentines !
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Le gâteau à la carotte semble défier toutes les façons possibles de cuisiner la carotte. Ici, vous pouvez goûter du beurre à la carotte, du sorbet à la carotte, de la crème de carotte, de la confiture de carotte et des miettes de carotte – sans parler du gâteau à la carotte, évidemment ! C’est un vrai festival des carottes, savoureux, mais également très bon pour votre vue.
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Game of Thrones nous a déjà prévenu que l’hiver était proche. Tanguirov nous montre à quoi ressemble un hiver précoce : des feuilles d’automne légèrement saupoudrés des premiers flacons de neige. En fait, c’est un cheesecake légèrement nappé de yoghourt.
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Les Russes sont des viandards invétérés, mais le carême est un moment spécial et il a donné vie à ce plat pittoresque. Sachez que si la viande peut être marbrée, le céleri aussi. Une technique de cuisson spéciale, connue de quelques rares restaurants étoilés au guide Michelin, est utilisée et on peut uniquement vous dire qu’elle comprend du jus de betterave.
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Voici un autre plat carêmo-compatible. C’est de la betterave. Mais ce sont des raviolis ! Comme le gâteau à la carotte, ce plat est un mélange de saveurs et de textures de betterave : sorbet, beurre, éponge et raviolis ! Une explosion de rouge.
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Ce chef-d’œuvre est déjà la carte de visite de Tanguirov et revendique sa renommée. Regardez, il s’agit de rouge à lèvres comestible, un trompe-l’œil incroyable. Fait de chocolat et de fraises, c’est un délice parfait pour les dames. Restez juste prudente, car on serait tentée de le mettre dans son sac à main pensant que c’est du vrai !
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