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Le zalivnoïé est un plat russe à base de morceaux de poisson, de viande et de légumes, rempli de gelée de bouillon et servi lors d’occasions spéciales. On pense qu’il est apparu grâce aux chefs français travaillant en Russie au XIXe siècle. Ce sont eux qui ont voulu donner au stoudien’ (quelque chose de similaire à la gelée de viande préparée uniquement sans gélatine), qui était déjà connu dans le pays, un aspect plus solennel. Pour y parvenir, les Français ont commencé à sélectionner plus soigneusement les ingrédients, qu’ils ont ensuite placés dans un mélange de gélatine et de bouillon, et les ont également servis sur de beaux plats.
La version classique de cet aspic russe est préparée à partir de langue de bœuf additionnée de tranches de carottes, d’œufs durs, de citron, de pois en conserve, etc. Aujourd’hui, nous en préparerons un qui peut constituer une décoration idéale pour n’importe quelle table de fête.
Dans cet autre article, découvrez comment cuisiner des croquettes de Skobelev.
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