Palmes internationales de la restauration: le candidat russe à la Palme d’or sélectionné

Kolbasny tsekh (dont le nom se traduit littéralement comme « L’Atelier de charcuterie ») représentera la Russie lors de l'édition 2018 des Palmes internationales de la restauration et briguera la prestigieuse Palme d’or face à six autres candidats venus d’Allemagne, de Belgique, de France, de Suisse, de Turquie et d’Ukraine.

C’est dans le cadre du festival PalmaFest, qui s’est tenu le 23 avril à Moscou en présence de quelque 600 invités, que le nominé russe a été élu. Les auteurs du projet moscovite Kolbasny tsekh, Arkady Novikov et Andreï Kouspits, se sont alors vu attribuer la Palme d’or du meilleur concept de restaurant de Russie suite à l'annonce d’Éric De Wagenaere, président de Leaders Club International, et de Vadim Zuikov, dirigeant de son antenne locale.

Le premier Kolbasny tsekh a ouvert ses portes en octobre 2017 à Moscou pour se transformer très rapidement en une chaîne de restauration. Le premier établissement est d’ailleurs doté - comme l’indique bien son nom - d’un atelier de charcuterie qui produit des saucisses et des saucissons, ce qui en fait un projet sans analogue dans le monde.

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La Palme d’argent est revenue à ramen-izakaya-bar Ku (Moscou), spécialisé dans la cuisine japonaise authentique et dans les rāmen.

Le trophée de bronze a quant à lui été décerné à DoctorWhiski (Yalta, en Crimée), restaurant proposant la collection de whisky la plus importante de Russie.

Instituée en 1993 par l’association européenne The Leaders Club International, la Palme d’or de restauration récompense le meilleur concept de restauration de l’année précédant la tenue du concours. En Russie, cette récompense n’est arrivée qu’en 2005. Créativité, nouveauté, originalité, retour sur investissement rapide - tels sont les principaux critères de sélection.

Selon La Liste 2018, 19 des 1000 meilleurs restaurants au monde se trouvent en Russie. Nous vous en parlions dans cette autre publication.

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