Quand il s’agit de légumes, qui font partie intégrante de la cuisine nationale russe, peu de gens pensent à l’aubergine. Pourtant, elles poussent en abondance dans le sud de la Russie, et il n’est donc pas du tout surprenant qu’il existe de nombreux plats les comprenant.
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Le Kouban est une région historique du Caucase du Nord, comprenant la région de Krasnodar et plusieurs territoires voisins du sud de la Russie. Pendant des siècles, il a fourni de la nourriture à tout le pays, car grâce au climat chaud, les légumes y poussent bien.
Les aubergines en Russie ont un deuxième nom affectueux – « sinenkié » (bleues) – obtenu en raison de leur couleur caractéristique. Les habitants du pays adorent les cuire au four, les farcir et les mariner. Aujourd’hui, nous allons préparer la salade marinée dite « du Kouban », à base d’aubergines, de poivrons et de tomates, tant appréciée des habitants de la région.
Ingrédients pour 4 à 6 portions :
- aubergines – 600g
- poivrons – 350g
- tomates – 350g
- 8 gousses d’ail jeune
- persil, aneth, basilic – 100g
Pour la marinade :
- eau – 200ml
- vinaigre 9% – 2 cuillères à soupe
- sel – 1 cuillère à soupe
- sucre – 2 cuillères à soupe
Préparation :
- Coupez les tiges des aubergines, mettez les légumes dans de l’eau froide et allumez le feu. Après ébullition, laissez-les mijoter. Vos aubergines doivent rester fermes.
- Coupez les poivrons en morceaux de taille moyenne. Grillez-les dans une poêle graissée jusqu’à ce qu’ils soient à moitié tendres.
- Coupez les aubergines en rondelles et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Hachez finement les herbes et écrasez l’ail. Coupez les tomates en rondelles.
- Assemblez la salade. La première couche est constituée d’aubergines. Saupoudrez-les avec le mélange d’herbes et d’ail. Répétez ce processus jusqu’à ce que vous n’ayez plus d’aubergines.
- Déposez une couche de poivrons.
- À la fin, mettez les tomates en saupoudrant chacune d’herbes.
- Préparez l’assaisonnement. Dissolvez le sucre et le sel dans l’eau et faites chauffer le mélange. Ajoutez-y le vinaigre et retirez du feu.
- Versez le mélange chaud sur la salade. Couvrez-la et laissez mariner pendant 8 à 12 heures. Conservez plusieurs jours au réfrigérateur. Priatnovo appetita !
Dans cet autre article, retrouvez notre recette de la salade du colonel, née en URSS.
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