Délicieuse Russie : le Chtchi aigre, la soupe aux choux par excellence

Il existe plus de 1000 recettes différentes de chtchi – aux champignons, au chou précoce, à l'oseille, aux côtes de porc fumées, au saumon, etc. Vous pouvez tout à fait créer votre propre version de la recette, avec ce que vous avez dans votre réfrigérateur, mais n'oubliez pas l'ingrédient principal, le chou émincé.

Si vous avez déjà essayé de préparer du Bortsch et de la Solianka, voici comment procéder pour préparer du Chtchi :

Ingrédients :
800 g de côtes de porc
400 g de jambon fumé
1 oignon
1 tomate
4 carottes
500 g de chou à choucroute
3 pommes de terre
100 g de millet
2 feuilles de laurier
8 grains de poivre noir
Sel, aneth, persil

1) Découper la viande, et la mettre dans une marmite avec l'oignon entier et une carotte. Porter à ébullition, mais ne pas laisser bouillir trop longtemps, pour garder un bouillon clair. Si de l'écume se forme, la retirer.

2) Découper les légumes. Il seront cuits plus tard.

3) Faire mijoter le chou. L'idéal serait de le cuire dans du saindoux, mais par souci de simplicité, nous utiliserons du beurre.

4) Une fois le bouillon prêt, sortir la viande, la désosser, la détailler en morceaux et la remettre dans le bouillon.

5) Ajouter les pommes de terre et les légumes poêlés. Une fois les pommes de terre cuites, ajouter le chou et le millet (pour épaissir la soupe si vous le souhaitez). Laisser bouillir pendant 15 minutes, puis éteindre le feu.

6) Laisser reposer pendant au moins 1 heure.

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