Délicieuse Russie : filets de sandre marinés

Nous nous préparons à fêter Noël et le Nouvel An ! Aujourd'hui, la Russie d'Aujourd'hui et son cuisinier Youri Stefanov vous proposent un plat simple et apprécié, du poisson mariné.

 

Le poisson mariné est un plat très prisé que l'on retrouve souvent au menu du réveillon en Russie. Il peut être servi comme entrée principale, ou comme amuse-bouche froid (en le laissant au réfrigérateur toute une nuit pour qu'il absorbe la marinade, le goût n'en est que meilleur).

Recette du sandre mariné :

2 filets de sandre

2 carottes

2 persils-raves

1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

50 ml de vinaigre

50 g de farine

1 cuillère à soupe de sucre

Poivre noir

Feuilles de laurier

1 oignon

25 g de concentré de tomates

On ignore encore précisément quand cette recette a été créée, mais l'un de ses ingrédients principaux - le vinaigre - était déjà mentionné dans les chroniques majeures de la vie russe, la Domostroï (ménagier russe du XVIe siècle, ndlr), en tant qu'ingrédient courant. Lorsque les tomates étaient encore peu utilisées dans la cuisine russe, le poisson était préparé avec une marinade blanche. La marinade rouge à base de tomates et de carottes a cependant gagné en popularité.

L'idéal est d'utiliser du poisson blanc comme ingrédient de base, tel que la morue, le tilapia, le colin, le flétan, ou le sandre.

Nous avons choisi du sandre.

Préparer un délicieux amuse-bouche russe en cinq étapes :

1) Préparer la marinade : râper grossièrement les carottes et le persil-rave, et émincer l'oignon. 

2) Pendant que les légumes cuisent, diluer un peu de concentré de tomates dans de l'eau, du vinaigre et du sucre ; ajouter le mélange aux carottes et aux oignons frits. Ajouter quelques grains de poivre et des feuilles de laurier.

3) Couper le poisson en dés de taille moyenne. 

4) Rouler le poisson dans la farine, puis le cuire à la poêle. 

5) Dès que le poisson est cuit, le verser dans un plat et le recouvrir de marinade. Une fois le poisson refroidi, il est prêt à être servi. C'est un plat sain et délicieux. Bon appétit !

 

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