Écotourisme gastronomique : cinq fermes à découvrir près de Moscou

15 avr 2016

Nadejda Oustinova

service de presse

L’éco-tourisme prend son envol en Russie. RBTH a cherché des exploitations fermières où vous pourrez séjourner dans un rayon de 300 km autour de la capitale et a sélectionné des plats rustiques à déguster au sein de la nature.

1. Mark i Lev

Où : Oblast de Toula, à 125 km de Moscou.

C’est le premier et l’unique restaurant locavore (qui cuisine uniquement à partir de produits locaux, ndlr) en Russie et, par ailleurs, une ferme. Le chef-cuisinier du restaurant Mikhaïl Loukahonok ne cuisine que des aliments produits dans un rayon de 150 km et cultive ses propres légumes et herbes dans son potager.

Crédit : Mark i Lev

Nous vous conseillons les lamelles de magret d’oie fumée au panais, le pâté d’oie à l’argousier et le pudding sauce au vin, préparé selon la recette familiale de Léon Tolstoï. N’oubliez pas de goûter la célèbre bouillie d’épeautre au lapin !

Crédit : Mark i Lev

Crédit: Mark i Lev

Crédit : Mark i Lev

Vous pouvez vous séjourner près de la ferme, au gite Velegoj Park. Après avoir goûté les produits artisanaux, laissez vous tenter par une balade à cheval, un tour en quad ou l’apprentissage de l’un des métiers fermiers, par exemple, préparer du véritable pain rustique.

2. Oulitka

Où : Pereslavl-Zalesski, à 142 km de Moscou

Oulitka est un petit domaine agricole familial situé sur les rives du pittoresque lac Plechtcheïevo. La ferme est spécialisée dans l’élevage d’escargots de Bourgogne Escargout, que vous pourrez observer avant de déguster ce mets français.

Crédit : Oulitka

Les propriétaires de la ferme pourront vous apprendre à cuisiner des plats à base d’escargots, à préparer des saucissons maison et vous proposeront de goûter les herbes fraîchement récoltées dans leur potager.

Crédit : Oulitka

La ferme propose des hébergements dans des cabanons de 3–4 personnes. Elle organise régulièrement des tables rondes culinaires et des master-classes. Nous vous conseillons de vous y rendre en été, pendant la « saison des escargots », quand les mollusques sortent de l’hibernation et sont prêts à être consommés.

3. Gornitchnaïa Poliana

Crédit : Gornitchnau00efa Poliana

Où : région de Toula, à 270 km de Moscou.

L’éco-ferme étant spécialisée dans la fabrication de produits à base de viande et de différents saucissons, ce n’est donc pas le bon choix pour les végétariens. Sinon, vous pourrez y goûter du bœuf marbré, de vraies saucisses et du saucisson à base de viande fraîche (et non congelée), préparée par l’atelier local.

Crédit : Gornitchnau00efa Poliana

Crédit: Gornitchnau00efa Poliana

Crédit : Gornitchnau00efa Poliana

La ferme vous proposera, bien sûr, des légumes de saison, des champignons et des fruits cultivés dans son potager. Les propriétaires vous apprendront à traire la chèvre ou la vache, à moudre le blé, à cuire du pain maison, à récolter du miel dans la ruche et expliqueront comment on prépare du saucisson écologique.

4. Domaine Kouznezovo

Crédit : Kuznezovo

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Où : District Klinsky, à 118 km de Moscou.

C’est une base de loisirs avec des maisons en bois à deux étages. Outre les vaches, la ferme dispose d’étalons arabes, d’ânes et même de chameaux. Parmi les produits fermiers que l’on peut goûter ici, vous trouverez du fromage de chèvre, du pain cuit dans un poêle russe et de la vodka maison conservée dans des fûts de chêne. On vous servira de l’oie, de la caille, de la pintade et du lapin.

Vous pourrez y faire une promenade à cheval, à dos d’âne ou sur un chameau, faire du quad sur une piste à obstacles et découvrir la rivière Noudol en catamaran. Près du domaine, vous trouverez des endroits pittoresques où il est possible de pêcher.

5. La ferme Loukino

Crédit : Loukino

Où : Oblast de Toula, à 140 km de Moscou.

À Loukino, vous pourrez loger avec un groupe d’amis dans une maison en bois pour 4 à 6 personnes et déguster de la volaille maison, pêcher ou découvrir la bayna (sauna) russe. Ou alors, revêtir l’habit de fermier et accompagner les propriétaires pour traire les vaches, préparer du foin pour l’hiver et cultiver le potager.

Crédit : Loukino

Les propriétaires de la ferme vous garantissent un excellent repas pour le soir, surtout si l’on prend en compte la qualité écologique des produits cultivés ici-même. Ils vous fourniront également tout le matériel nécessaire pour le travail à la ferme.

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