Romance russe : la charlotte

Pour la St Valentin, Jennifer Eremeeva ne lésine pas sur les moyens et propose un dessert russe typique : la charlotte.

La St Valentin approche et le meilleur moyen de dire « je t’aime » est de concocter un dessert romantique. Préparer une charlotte russe a été une partie de plaisir cette année, une fin parfaite à un festival de nourriture aphrodisiaque : elle est légère, mais tellement riche, spectaculaire, et aux fraises ! Personnellement, je n’imagine pas une St Valentin sans fraises. Et vous ?

La charlotte russe appartient à la famille des Bœuf Stroganoff/veau Orloff/salade Olivier, une importation française devenue typiquement russe. Nommée en l'honneur de la reine Charlotte, épouse du roi anglais Georges III, la charlotte était une version populaire du diplomate, dans l’Europe du 18e siècle, consistant d’une épaisse purée cuite au four dans un moule spécial, doublé de pain beurré. En Russie, le chef français de l’empereur Alexandre Ier, Marie-Antoine Carême, y a ajouté une touche glacé, inspiré sans aucun doute par les longs hivers russes. Carême tapissait son moule avec des boudoirs, qu’il ajoutait également entre les couches de crème bavaroise ou de mousse.

Les déesses du foyer pures et dures se lanceraient aujourd’hui dans d’interminables diatribes pour défendre les boudoirs faits maison. Mais je n’en suis pas, et je préfère les acheter.

La charlotte russe est l’un des rares moments pâtissiers qui laisse un peu de place à la créativité. Il n’y a presque aucune règle stricte quant aux saveurs et couleurs, sentez-vous donc libre d’expérimenter. Vous pouvez faire tremper les boudoirs dans une liqueur ou un sirop de framboise, du cordial ou du Grand Marinier. Vous pouvez aussi décorer la charlotte de fruits ou de confiseries. Comme c’est la St Valentin, je vais coller au rouge et rose, et bien sûr utiliser des fraises.

La charlotte russe est très facile à faire, ne laissez pas les apparences vous décourager. L’essentiel est de bien la refroidir avant de servir. Le plus sûr est donc de la réfrigérer du jour au lendemain.

Ingrédients

25 boudoirs + quelques boudoirs supplémentaires pour les couches intermédiaires

2 c. à soupe de gélatine sans arôme

2 tasses de lait entier

6 œufs blancs séparés des jaunes

½ c. à café de sel

2 tasses de crème fraiche épaisse

2 c. à soupe de sucre glace

2 c. à café de vanille

1 pot de confiture de framboise de bonne qualité

3 c. à soupe de rhum

4 tasses de fraises coupées en tranches

Préparation :

  1. Mélangez la confiture et le rhum dans une petite casserole et portez à frémissement. Réduisez la chaleur et laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réservez.
  2. Tapissez de papier sulfurisé le fond d’un moule à fond amovible et les parois.   
  3. Disposez les boudoirs verticalement sur tout le pourtour intérieur du moule et tapissez le fond avec d’autres boudoirs, en les découpant à la bonne taille.
  4. Quand la confiture est froide, avec un pinceau à pâtisserie, enrobez la couche du fond des boudoirs, en utilisant environ 1/3 du mélange.
  5. Préparez la crème anglaise : mélangez la gélatine et la moitié du sucre dans une petite casserole et incorporez lentement le lait. Mélangez bien. Réservez.
  6. Battez les jaunes d’œufs dans un mixer jusqu’à ce qu’ils éclaircissent légèrement et épaississent. Ajoutez le sucre restant et mixez pour mélanger. Ajoutez ce mélange au lait et portez à frémissement léger, en veillant à ce que le mélange ne bout pas. Touillez constamment pendant 3-5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et accroche à la cuiller en bois. Retirez du feu et ajoutez 1 c. à café de vanille. Placez pour quelques minutes au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange épaississe et accroche au saladier.  
  7. Pendant ce temps, mélangez les blancs d’œufs et le sel et battez en neige.
  8. Incorporez délicatement les œufs en neige à la crème anglaise.
  9. Mélangez la crème fraiche, sucre glace et reste de vanille dans le mixer, jusqu’à obtenir une consistance dure.
  10. Incorporez à la crème anglaise
  11. Versez la moitié du mélange crème anglaise sur les boudoirs, disposez une couche de boudoirs et de confiture, puis le reste de la crème anglaise, et encore une couche de boudoirs et confiture. Réfrigérez pour deux heures minimum.
  12. Avant de servir, décorez de fruits frais

 

Priyatnogo Appetita !

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