Quel pain les Russes mangent-ils ?

Image par Natalia Mikhaylenko

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Aujourd'hui, le marché russe propose une grande diversité de pains du monde entier, mais il existe aussi un pain russe au goût savoureux, unique.

Aujourd'hui, le marché russe propose une grande diversité de pains du monde entier, mais il existe aussi un pain russe au goût savoureux, unique.

Image par Natalia Mikhaylenko

1. Le pain « Nareznoï » (tranché), au blé (pain blanc), a une forme ovale et allongée (d'où son nom « батон », du mot français « bâton »). Sa mie est à la fois tendre et dense. Son nom vient de la façon dont il est incisé avant cuisson.

 

2. Les « Stolitchny », « Izmaïlovski » ou « Sokolniki », sont des pains de forme ronde ou ovale, également préparés à base de farines de seigle et de blé, (pâte fermentée avec de la levure ou du levain). A la différence du Darnitski, le goût aigre est moins présent et moins vaporeux.

 

3. Le pain « Gortchitchny » (à la Moutarde) est un pain de blé mélangé à des graines de moutarde ou du beurre de moutarde. Ce qui lui donne une délicate texture de couleur jaune.

 

4. Le pain de son, est un délicieux pain de blé, agrémenté de grains de son.

 

5. Le pain « Borodinski » (de Borodino) est un pain «noir», à base de seigle. La pâte est composée de farine complète de seigle, de levure et de sel, de malt de seigle (céréale germée, en général de l’orge, séchée, puis broyé en petit grain), de sucre, de sirop et de coriandre. Le pain de Borodino contient de la vitamine B1 et B2.

 

6. Le « Darnitski » est un pain de seigle et de blé, appelé plus généralement « la brique », notamment pour sa forme. Il a pour caractéristique un goût aigre, qui provient de sa recette originale, un mélange de farines de seigle et de blé. Y sont également ajoutés de la levure, du sel et de l’eau. 

 

7. Le pain « Aromatny » (aromatique) est fabriqué à partir de farine de blé, agrémenté de malt de seigle, de beurre et de coriandre, qui lui confèrent ce doux arôme d’épice.

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