Kacha de millet au potiron: sucré et savoureux

Ma fille Velvet était difficile sur la nourriture et a toujours fait l’impasse sur les céréales, chaudes comme froides. Elle a fait tourner en bourrique trois gouvernantes et une grand-mère ! La seule exception qu’elle acceptait tous les ans était la kacha de millet au potiron, préparée avec la chair de la citrouille d’Halloween. L’idée et la recette m’a été offerte par une marchande joviale du marché Leningradsky qui nous mettait de côté de belles citrouilles bien rondes tous les ans. La première fois que je suis venue en acheter une, elle n’a pas compris pourquoi je la voulais entière et pas découpée en quartiers.

Crédit : Lori/Legion Media

« Vous préparez une kacha de millet cuite dans une citrouille ? », a-t-elle demandé.

« Non », j’ai répondu, confuse. « Je vais l’évider et tailler dedans un visage qui fait peur, puis mettre une bougie à l’intérieur ».

Elle m’a regardé comme si j’étais possédée par le démon. Je lui ai alors expliqué que c’est ce que nous faisons pour Halloween aux Etats-Unis. Elle n’avait pas l’air convaincu. Je lui ai demandé ce qu’elle avait voulu dire. Elle m’a raconté que dans la Russie ancienne (c’est-à-dire n’importe quand avant 1945), la kacha de millet était préparée avec de la citrouille, à l’intérieur d’une citrouille évidée et occupait la place d’honneur sur toute table de fête, surtout en automne. Pendant la semaine après Halloween, quand notre citrouille grimaçante avait rendu l’âme et rejoint la poubelle, mon amie du marché m’a forcée à acheter un petit potiron et tenter la recette.

Le résultat était un triomphe sucré, crémeux et décoratif, et surtout, adoubé par Velvet. J’ai commencé à acheter du potiron pour expérimenter diverses versions de kacha. Les deux recettes qui suivent ont été approuvées même par les mangeurs les plus capricieux, et sont tellement délicieuses qu’elles ne sont pas réservées seulement à Halloween !

Kacha de millet et potiron

Ingrédients

1 ½  tasse de potiron rôti, en purée ou petits cubes

1 tasse de millet

2 tasses de lait

1/3 tasse de miel ou sucre roux

¾ tasse de tvorog (fromage frais russe)

1 pincée de sel

1 c.à café de canelle

1c.à café de quatre-épices moulu

1 tasse de raisins secs ou de Corinthe

3 c.à soupe de beurre doux, en dés

2 c.à soupe de sucre roux cristallisé

Préparation

1. Préchauffez votre four à 160°C

2. Placez le millet dans une passoire et rincez sous l’eau claire pendant une minute. Laissez sécher.

3. Placez le millet sec dans une cocotte en fonte sur feu moyen et grillez les graines pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles brunissent.   

4. Ajoutez le potiron et mélangez. Ajoutez le lait et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange frémisse. Ajoutez le miel ou sucre, le sel, les épices et mélangez jusqu’à ce que le miel soit bien dissout.

5. Couvrez et réduisez le feu, laissez cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le millet absorbe tout le liquide.

6. Incorporez le tvorog et le raisin sec. Mouchetez la kacha de beurre et saupoudrez de sucre cristallisé. Fermez la cocotte et placez-là au four pour 15-20 minutes.  

Kacha de millet et potiron à la sauge et au thym

Ingrédients

1 ½ tasse de potiron rôti, en purée ou en cubes

2 ½ tasses de bouillon de poulet

4 c. à soupe de beurre divisé en deux portions égales

1 tasse de millet

1 oignon jaune, finement haché

1 c. à soupe de sucre en poudre

1 c. à café de noix de muscade

2 c.à café de sel

3 c. à soupe de sauge fraiche hachée

2 c. à soupe de thym frais haché

¼ tasse de crème fraiche

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 160°C

2.Placez le millet dans une passoire et rincez sous l’eau claire pendant une minute. Laissez sécher.

3. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à frire à feu moyen et faites sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne doré, transparent et fondant. Laissez de côté.

4. Placez le millet sec dans une cocotte en fonte sur feu moyen et grillez les graines pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles brunissent. Ajoutez l’oignon, le sel et le  potiron. Mélangez.

5. Incorporez progressivement le bouillon de poulet en mélangeant constamment. Une fois tout le bouillon incorporé, laissez chauffer jusqu’à ce que le mélange frémisse, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 10-15 minutes jusqu’à ce que le millet ait absorbé tout le liquide.

6. Ajoutez la sauge, le thym et la crème fraiche et mélangez. Mouchetez la kacha avec le reste de beurre, couvrez et faites cuire au four pendant 20 minutes.

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