Nouveaux rituels du Réveillon

Photo par Fotolia-PhotoXPress.ru

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On est le 31 décembre et vous allez vivre votre premier Réveillon à Moscou


Dès que les invités arrivent, on sort la vodka et on porte les premiers toasts. En Russie, porter un toast est quelque chose de spontané et d’informel même si quelques uns sont obligatoires. Ainsi, on boit à l’année qui vient de s’écouler en espérant que tout ce qui est arrivé de bien se répète au cours de l'année à venir et que toutes les mauvaises choses demeurent à jamais dans le passé. A la télévision, on montre l’horloge du Kremlin sonner les douze coups de minuit et le Président du pays en train de féliciter les citoyens. Pour obtenir ce que vous souhaitez en 2011, une recette sûre : vous écrivez votre souhait sur un bout de papier, ensuite vous le brûlez puis vous mettez les cendres dans un verre de champagne qui fera le tour de table.

Du reste de la nuit, vous ne garderez qu’un souvenir brumeux : tout le monde a fini par sortir dehors pour faire éclater des pétards, chanter des chansons et faire une bataille de boules de neige…Vous vous consolerez de votre migraine en vous rappelant que nulle obligation ne vous attend le lendemain matin. . Comme vous, le pays entier tentera à ce moment-là de soigner sa gueule de bois. Puis, quand elle aura passé, dix nouveaux jours de vacances s'offriront à vous pour refaire la même chose.

La Russie d’aujourd’hui vous propose ici un aperçu des plats principaux servis pour le Réveillon.

Préparez-vous en un et partagez votre avis !




Salade « Olivier » (Оливье, à prononcer : « olivier »)

La salade « Olivier » est connue dans le monde entier. Dans plusieurs pays, elle est également appelée “Salade russe”. Cette salade est obligatoire sur la table du Réveillon, tout comme pour un certains nombre de fêtes familiales comme le 8 mars, par exemple. La différence principale entre les versions est liée à la nature de viande : volaille, veau, bœuf ou saucisson.

Ingrédients :

* 5 pommes de terres
* 3 carottes
* 4 œufs
* 1 livre de viande bouillie
* 1/2 livre de petits pois
* 2-3 cornichons (on peut utiliser les concombres)
* sel selon goût
* 1/2 livre de mayonnaise
* mesures de conversion [+]

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre et les carottes non pelées (cela aide à préserver les vitamines), refroidir les légumes avant de les éplucher. Faire bouillir les œufs et la viande. Couper les légumes, les œufs, la viande, les cornichons en dés de ½ pouces Rajouter les petits pois et le sel. Faites confiance à votre goût, tout doit être proportionné. Rajoutez de la mayonnaise uniquement à la partie de la salade que vous allez manger. En effet, elle se conservera mieux sans cet ingrédient. Remuer la salade et laisser-la refroidir un peu au réfrigérateur. Si vous souhaitez que votre salade soit un peu plus tendre, coupez la mayonnaise avec une moitié de crème fraîche. Bon appétit !




Julienne (Грибной жульен, à prononcer : « Gribnoï juliene »)

Ingrédients

200 gr de champignons sauvages. Rincer les champignons, enlever les tiges, les couper en dés. Bien sûr, les champignons donnent sa saveur au plat. Par conséquent, assurez-vous de choisir les plus goûteux : des shitakes ou des girolles. Si vous préférez, rajouter des champignons portobello ou de tout petits champignons « boutons ».

- 3 oignons coupés
- 2 petites cuillères de farine
- 5 cuillères à soupe de beurre
- 100 millilitres de crème fraîche
- 100 g de fromage râpé (de l'emmental convient bien, mais vous pouvez utiliser d’autres fromages de ce type).
- sel, poivre noir selon votre goût

Préparation

1. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole.

2. Rajouter les champignons, les oignons, le sel et le poivre.

3. Faire sauter pendant 5-7 minutes, en rajoutant la farine à la fin. Retirer du feu dès que la farine commence à dorer.

4. Rajouter de la crème fraîche, bien remuer le tout et faire cuire pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que cela devienne chaud.

5. Mettre la masse préparée dans un plat ou une casserole thermorésistante (dans les restaurants russes de petits ramequins en aluminium sont utilisés) et saupoudrer avec le fromage râpé.

6. Mettre la casserole au four jusqu’à ce que le fromage fonde, devienne brunâtre et fasse de petites bulles à la surface.

7. Servir immédiatement.




Hareng sous un manteau de fourrure (Селедка под шубой, à prononcer : « seliodka pod chouboï »)

Ingrédients :

- 2 filets salés de hareng sans la peau
- 2 betteraves de taille moyenne
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 œufs
- 1,5 tasses de mayonnaise
- Sel et poivre noir

Préparation

Faire bouillir les œufs durs.


Faire cuire dans l’eau les carottes, les pommes de terre et les betteraves jusqu’à ce qu’ils soient tendre.

Peler les oignons et les mettre dans l’eau bouillante. Au bout de cinq minutes, mettre les oignons dans une passoire et les faire refroidir sous l’eau froide pendant 1 minute.

Eplucher les pommes de terre et les carottes une fois refroidies. Puis les râper dans des bols différents.

Eplucher et râper les betteraves dans un bol séparé.

Peler les œufs et les couper en tout petits morceaux.

Couper le hareng en petits morceaux et ajouter du poivre.

Mettre une couche de pommes de terre râpées dans un grand plat, saler et couvrir avec une couche de mayonnaise. Ajouter une couche de hareng, puis d'oignons, de carottes et d'œufs. Saler chaque couche. Ajouter enfin une couche de mayonnaise.

Répéter le procédé, cette fois-ci sans hareng, jusqu’à ce que l’on obtienne au moins deux couches.

Recouvrir le tout avec une couche de betteraves râpées, mettre encore une couche épaisse de mayonnaise. Une dernière couche finale d’œufs râpés peut être ajoutée pour la décoration.

Mettre au réfrigérateur pendant 5 heures et servir par parts, comme un gâteau.




Tomates marinées (Маринованные помидоры, à prononcer : « Marinovannye pomidory »)



Ingrédients :


- Tomates de différente maturité (rouges ou vertes)
- Tiges d’aneth avec les graines
- Feuilles de raifort
- Feuilles de cerise
- Feuilles de cassis
- Gousses d’ail
- Sarriette et estragon
- Gros sel
- Eau
- Verrines stérilisées.

Préparation

1. Trier les tomates par taille et niveau de maturité, enlever les tiges, les laver dans l’eau fraîche.

2. Pour 5 kg de tomates utiliser 75g d’aneth, 30g de feuilles de raifort, de cerise et de cassis (ne vous en faites pas si vous ne trouvez pas toutes ces feuilles, un seul type suffira même si c'est meilleur avec les trois), 6-7 gousses d’ail (pelées) et deux tiges d’estragon et de sarriette.

3. La quantité de sel dépend de la maturité des tomates. Les tomates vertes ou brunes ont besoin de 70-80 g de sel par litre d’eau. Les tomates rouges ont besoin de 100 g de sel par litre d’eau.

4. Au fond de la verrine stérilisée, mettre un tiers des épices/herbes/ail avec l’aneth sur le fond.

5. Mettre les tomates sur les épices ne remplissant le pot qu’à moitié.

6. Mettre une autre couche d’épices par-dessus les tomates et finir par une autre couche de tomates. Mettre les épices restantes par-dessus.

7. Rajouter de l’eau salée en faisant attention à recouvrir complètement les tomates et fermer le pot.

8. Garder 2-3 mois à température de 5 ºC. (Vérifier périodiquement. Si du chanci commence à se former, ouvrir le pot, rincer les tomates et le chanci à l’eau froide. Préparer une nouvelle quantité d’eau salée en y rajoutant 15-20 % de plus de sel et mettre à nouveau en réserve).

9. Ouvrir et déguster. Pensez à utiliser une fourchette pour extraire les tomates.




Pirojki, des beignets russes (Пирожки, à prononcer : « Pirozhki »)

Ingrédients :


- 500 g de pâte
- 1 petit chou
- 2 cuillères à soupe de lait
- 5 œufs durs, coupés en dés
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 branche de persil, finement coupée
- sel et poivre selon votre goût
- 1 œuf

Préparation

1. Mettre le chou coupé en fins morceaux dans un récipient et ajouter de l’eau bouillante.

2. Mettre le chou dans la passoire, égoutter.

3. Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter le chou et faire frire pendant 3-4 minutes.

4. Ajouter les œufs, le persil, du sel et du poivre.

5. Rouler la pâte dans une feuille fine. A l’aide d’un verre, découper des ronds dans la pâte. A chaque rond,ajouter 1 cuillère à soupe de farce. Plier les bords de la pâte en forme d’ellipses.

6. Faire cuire au four pendant 10-15 minutes à 200°c. Passer au pinceau un jaune d’œuf frais par-dessus.

7. Continuer à faire cuire pendant encore 20 minutes.




Pirojki à la viande (Пирожки с мясом, à prononcer : « Pirozhki s miasom »)

Ingrédients :


* 900 g de bœuf haché
* 1 oignon, finement coupé
* 1 cuillère à café de sel
* poivre noir selon votre goût
* aneth séché selon votre goût
* 1 paquet (7 g) de levure sèche
* 1/4 de tasse d’eau tiède
* 1 tasse de lait
* 3 œufs
* 1/2 tasse d’huile végétale
* 2 cuillères à soupe de sucre
* 1 cuillère à café de sel
* 4 tasses de farine
* 3 tasses d’huile pour la friture

Préparation

1. Dans une casserole de taille moyenne, faire cuire à feu moyen la farce de bœuf hachée jusqu’à bonne cuisson. Égoutter. Rajouter l’oignon et faire cuire avec le bœuf jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Saler, poivrer et rajouter de l’aneth selon votre goût. Laisser refroidir.

2. Dissoudre la levure dans un quart de tasse d’eau tiède et mettre dans un endroit tiède pendant 10-15 minutes. Dans une poêle moyenne à petit feu réchauffer le lait à petit feu et incorporer doucement les œufs, l’huile, le sucre et le sel. Retirer du feu.

3. Mettre la moitié de la farine dans un grand bol à mixer et incorporer petit à petit la mixture à base de lait. Ensuite, ajouter à la pâte ainsi obtenue la farine restante par petites portions en remuant après chaque rajout. Bien remuer. Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme un ballon et ne colle plus au bol. (Nota Bene : commencer avec 4 tasses de farine. Il est possible d’en rajouter par petites portions, pendant que vous pétrissez la pâte). Couvrir le bol avec un tissu propre. Mettre dans un endroit tiède afin de permettre à la pâte de doubler de volume.
4. Retirer la pâte du bol et la placer sur une surface légèrement farinée. Détacher des morceaux de la taille d’une balle à golfe. Rouler les pièces en forme de disques de 7,5-8 cm de diamètre.
5. Remplir le centre de chaque disque avec une cuillère à soupe de farce refroidie. Plier les disques et sceller fermement les bords avec les doigts. Les déposer sur une surface plate et les laisser reposer pendant à peu près 10 minutes.

6. Dans une casserole large et profonde ou bien dans une friteuse, préchauffer l’huile à 190 C°. Dorer les pirojki de chaque côté. Retirer de la casserole et laisser égoutter sur un plat couvert de sopalin.




Salade Jardin (Салат с огурцами и помидорами, à prononcer : « Salat s ogourtsami i pomidorami »)

Ingrédients :


* 10 feuilles d’endive coupées
* 4 tomates coupées
* 1 gros concombre, coupé en rondelles
* 1 oignon en rondelles
* 1/2 tasse de persil frais coupé
* 1 cuillère à soupe de sel
* 2 cuillères à soupe de jus de citron
* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
* 1 tasse de crème fraîche

Préparation

Mettre les endives, les tomates, les rondelles de concombre et de l’oignon, ainsi que le persil dans un grand saladier. Ajouter du sel, du jus de citron et de l’huile d’olive, remuer. Rajouter la crème fraîche et remuer.




La soupe aux champignons et aux pommes de terre (Грибной суп, à prononcer : « Gribnoï soup »)

Ingrédients :


* 5 cuillères à soupe de beurre, séparées
* 2 poireaux, coupés
* 2 grandes carottes en rondelles
* 6 tasses de bouillon de poule
* 2 cuillères à café d’aneth séchée
* 2 cuillères à café de sel
* 1/8 cuillère de café de poivre noir
* 1 feuille de laurier
* 1 kg de pommes de terre, pelées et coupées en dés
* 500 g de champignons frais en rondelles
* 1 tasse de crème
* 1/4 tasse de farine
* aneth frais (optionnel)

Préparation

1. Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une poêle large à feu moyen. Ajouter les poireaux, les carottes et faire cuire 5 minutes. Incorporer le bouillon .Assaisonner avec de l’aneth, du sel, du poivre et une feuille de laurier. Rajouter les pommes de terre, couvrir et faire cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent tendres tout en restant fermes. Retirer la feuille de laurier.
2. Faire fondre le beurre restant dans une poêle à feu moyen et faire sauter les champignons pendant 5 minutes, en attendant qu’ils brunissent. Rajouter à la soupe.
3. Dans un petit bol mixer la crème et la farine. Rajouter à la soupe pour l’épaissir. Décorer chaque bol de soupe avec de l’aneth frais avant de servir.




Gâteau aux pommes (Шарлотка, à prononcer : « Charlotka »)

Ingrédients :

* 1 1/2 tasse de farine
* 1/4 tasse de sucre
* 1/4 cuillère à café de sel
* 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
* 1/2 tasse de beurre
* 1 œuf fouetté
* 1/3 tasse de crème
* 4 grandes pommes (pelées, sans le cœur, et coupées finement)
* Streusel
* 2 cuillères à soupe de beurre froid
* 1/2 tasse de sucre brun
* 2 cuillères à soupe de farine
* 2 cuillères à café de cannelle

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 C°. Beurrer légèrement le récipient.
2. Remuer 1 1/2 tasses de farine, de sucre, de sel et de bicarbonate de soude. Incorporer ½ de tasse de beurre. Mixer l’œuf avec la crème et incorporer doucement à la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser la pâte dans le plat pour le four. Disposer les morceaux de pommes dans le plat, en les alternant. Préparer le streusel en mixant le sucre brun, 2 cuillères à soupe de farine et la cannelle dans un petit bol. Rajouter 2 cuillères de beurre. Assaisonner les morceaux de pomme de cette mixture.
3. Faire cuire dans un four préchauffé pendant 25 minutes jusqu’à ce que les pommes ramollissent et que l’assaisonnement devienne brunâtre.




Gogol-Mogol

Ingrédients :

* 200 g de sucre
* 3 œufs
* 250 ml de beurre
* 2 tasse de farine
* 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Préparation

Mixer tous les ingrédients et ajouter de la farine afin d’obtenir une consistance moelleuse. Verser la pâte dans un moule anti-adhésif. Aplatir par-dessus et mettre dans un four chaud à cuire pendant 20-30 minutes. Quand le gâteau est prêt, vous pouvez ajouter de la confiture, de la crème Chantilly ou de la glace par-dessus.





Ukha (Soupe de poisson à la russe)

Ingrédients

* 4 tasse d’eau
* 2 pommes de terre, coupées en cubes
* 1 oignon coupé
* 1 branche de persil coupée
* 100 g de filet de morue en cubes
* 1 citron (jus)
* sel et poivre selon votre goût

Préparation

Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Ajouter les pommes de terre, les oignons et le persil. Réchauffer pendant 10 ou 15 minutes puis rajouter le poisson. Laisser cuire encore 10 minutes. Ajouter ensuite le jus de citron. Saupoudrer de sel et de poivre en fonction de votre goût.

 




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