Les vareniki ont quelque chose à offrir à chacun

Crédit : Lori/Legion Media

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Ces raviolis russes traditionnels peuvent être fourrés de garnitures sucrées ou salées et dégustés à n'importe quel moment de la journée.

Les vareniki sont un dessert/petit-déjeuner/déjeuner avec lequel tous les Russes ont grandi. Chauds, faciles à quantifier (« j'en prendrai 3/6/15... ») et accompagnés de la crème aigre appréciée de tous (smetana), ils offrent également la possibilité aux enfants de les vider de leur farce et de laisser la pâte ou vice-versa.

Les plus populaires sont ceux à la cerise et on les sert habituellement en dessert, accompagnés de crème fraîche aigre et de sucre en poudre. Pas trop sucré et nourrissant, c'est aussi un petit-déjeuner idéal.

De nos jours, la plupart des gens les achètent faits à l'avance et congelés mais, traditionnellement, les femmes de la famille se retrouvent pour une longue soirée d'hiver et préparent une grosse fournée de vareniki pour toute la famille. Cela prend du temps : il vous faut étirer et abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle soit assez fine, ensuite il faut mettre juste ce qu'il faut de garniture dans chaque varenik, mais c'est une très bonne façon de passer une soirée sombre et froide : en discutant, riant et créant des liens.

Je pense réellement que c'est très amusant à faire : réunir plusieurs amies, mettre un peu de musique et faire la pâte. Et si vous en faites beaucoup et en congelez une partie, ils seront très pratiques à préparer puisqu'il faut les mettre à bouillir 10-15 minutes.

Et, pour être honnête, même si toutes les cuisines du monde sont à portée de main à Moscou, après tous les poulets tikka, laksas, rouleaux de printemps, bœufs bourguignons, etc (que j'aime énormément!) j'ai toujours très envie de vareniki simples, nourrissants et, d'une certaine façon, « honnêtes ».

Vareniki

La pâte (pour tout type de garniture)

·       1 oeuf

·       1/5-2 verres de farine de blé (cela dépend du liquide que vous utilisez)

·       ½ verre d'eau, de lait caillé ou bien de kéfir

·       ½ cuillère à café de sel

1.     Mélangez le lait caillé, l'oeuf et le sel, ajoutez la farine petit à petit pour que la pâte soit ferme. Formez une boule, mettez-la dans un sac en plastique et laissez-la reposer 15-30 minutes.

2.     Abaissez la pâte et coupez des cercles à l'aide d'un verre (d'environ 7-8 cm de diamètre)

3.    Mettez une cuillère à café de farce au milieu du cercle et collez les coins pour faire un varenik.

4.    Mettez les vareniki à bouillir dans une grande casserole pour 10-15 minutes.  Ensuite,  sortez un varenik de l'eau et goûtez-le. Si besoin est, laissez bouillir les vareniki encore quelques minutes.

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·       4 grosses pommes de terre

·       2 oignons de taille moyenne

·       50 g de beurre

·       sel

·       poivre noir

·       2-3 gousses d'ail

·       de l'aneth frais et/ou du persil pour le service

Garniture à la pomme de terre

1.     Faites bouillir et pelez les pommes de terre. Réduisez-les en purée et mélangez-les avec du beurre fondu (environ 50g)

2.     Émincez un des deux oignons et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Mélangez aux pommes de terre. Salez et poivrez.

3.     Remplissez une grande casserole dl'eau, faites bouillir et ajoutez 2-3 gousses d'ail. Faites bouillir les vareniki. Égouttez-les et mettez-les dans un grand plat. Ajoutez un peu de beurre.

4.     Coupez l'autre oignon en fines rondelles ou demi-rondelles. Faites revenir les oignons et ajoutez-les sur les vareniki.

5.     Servez avec de l'aneth frais et du persil.

·       300 g de fromage blanc

·       1 oeuf

·       1 bouquet d'aneth frais

·       1 bouquet de persil frais

·       sel

·       beurre

·       crème fraîche aigre

Farce au fromage blanc

1.     Mélangez le fromage blanc, l'oeuf, le sel et les herbes émincées.

2.     Faites les vareniki et faites-les bouillir.

3.     Servez avec du beurre, de la crème fraîche et de l'aneth.

 

 

 

·       350-400 g de cerises dénoyautées (fraîches ou en conserve)

·       sucre

·       crème fraîche aigre

Farce à la cerise

1.     Mettez quelques baies au centre des cercles de pâte. Ajoutez un peu de sucre si les cerises sont trop acides, ajoutez un peu de farine pour absorber  le liquide. Fermez les vareniki et mettez-les à bouillir.

2.    Servez avec de la crème fraîche et du sucre.

3.     Dégustez !

 

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