Recette de la julienne russe, entrée chaude aux champignons et fromage

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Tout le monde sait que la julienne est une manière issue de la cuisine française de couper les légumes en fines lanières. Dans la Russie du XXe siècle, elle a cependant donné son nom à une entrée chaude composée de champignons, de fromage et de smetana (crème aigre russe), sans laquelle une table de fête ne peut se passer.

Il y a une explication simple à cela : le fait est que tous les légumes inclus dans ce plat sont coupés en julienne. Cependant, écrire « champignons à la julienne » dans le menu prenait trop de place. D’ailleurs, les restaurateurs trouvaient ce mot français plus attractif auprès de leurs convives.

L’entrée peut être préparée dans de petits moules ou déposée sur des tartelettes en pâte feuilletée. Aujourd’hui, nous allons préparer la deuxième option.

Ingrédients :

Yulia Mulino

• cèpes (surgelés) – 300g
• crème aigre riche en matières grasses (30%) – 200g
• oignon – 1
• fromage – 100g
• beurre – 50g
• tartelettes en pâte feuilletée – 10
• sel, poivre, noix de muscade selon vos envies

Préparation :

1. Coupez l’oignon en julienne et faites-le revenir dans le beurre.
2. Rincez les champignons surgelés avec de l’eau chaude, coupez-les en fines tranches et ajoutez-les aux oignons.
3. Ajoutez-y la crème aigre et faites cuire le tout pendant 20 minutes. Ajoutez du sel, du poivre, de la muscade et retirez du feu.
4. Réchauffez le four à 200°C. Remplissez les moules avec la sauce aux champignons, couvrez de fromage et mettez au four au niveau supérieur.
5. Lorsque le dessus est bien doré, retirez-les.
6. Servez la julienne encore chaude dans les tartelettes en pâte feuilletée. Priatnovo appetita !

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