Recette de la légendaire sauce soviétique Koubanski, originaire du Caucase

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La sauce Koubanski (« du Kouban ») est familière à tous ceux qui ont vécu en URSS. Elle tire son nom d’une région historique du Caucase du Nord, dont le centre est la ville de Krasnodar. Le climat chaud a fait de ces lieux un espace idéal pour cultiver des légumes, notamment des tomates incroyablement savoureuses. Il n’est pas surprenant que ce soit dans le Kouban que de nombreuses sauces différentes à base de celles-ci soient apparues, y compris celle que nous nous apprêtons à préparer avec vous. La sauce Koubanski ressemble un peu au ketchup, mais s’avère plus authentique. Aucune cantine soviétique ne pouvait s’en passer. Vous pouvez utiliser cette sauce comme accompagnement pour presque tous les plats – de la viande aux soupes.

Recette :

1. Commencez par blanchir 2kg de tomates, épluchez-les et ôtez le milieu.
2. Mettez-en quelques-unes dans une casserole, ajoutez 150g de sucre et un peu d’eau. Portez à ébullition.
3. Lorsque l’eau s’est évaporée, répétez le processus. 15 minutes avant la préparation, ajoutez les épices hachées (20 graines de girofle, 5g de cannelle, 1,5g de poudre de moutarde, 15 grains de poivre), puis 100g d’oignon et 3 gousses d’ail, après les avoir passés dans un hachoir à viande.
4. Avant de retirer les tomates de la casserole, ajoutez 35g de sel et 130ml de vinaigre à 6%.
5. Pour rendre la sauce encore plus délicieuse, versez-la dans des bocaux en verre et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle ait complètement refroidi.

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